Que ceux qui ne connaissent pas s'abstiennent de juger! Pourtant adepte des plats canailles (lyonnais, angevins ou périgourdins), j'ai goûté pour la première fois à ce mode de cuisine au restaurant "l'Aphrodite" à Nice et ai été absolument conquis. Non! On ne meurt pas de faim en sortant! Non! On est pas duppé! Non! Ce n'est pas de la chimie! Parlons plutôt, comme dirait Brillat-Savarin, de la "Physiologie du Gout", ce qui émoustille nos papilles. Parlons plutôt d'alchimie. Alors ne brûlons pas nos sorciers et nos sorcières, si pour vous, ils en sont. Et si vous avez deux places réservées chez Ferran Andria et que vous ne voulez pas y allez, SVP! faites-le moi savoir...pierre49@live.be. Mais cela m'étonnerait après ce que je viens de prêcher.
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